成果/Result
- 计算机辅助X光断层扫描对半甜韧性饼干的质构无损量化检测被引量：0收藏
- 作者：王艳婕 田金河 宋琳琳 张朝辉 张明霞
- 机构：河南科技学院生命科技学院;河南省现代生物育种协同创新中心;新乡学院生命科学技术学院
- 来源：《食品科学》 2018
- 关键词：X光计算机断层扫描 半甜韧性饼干 质构 蛋白酶 焦亚硫酸钠
- 摘要：采用X光计算断层扫描(X-ray computed tomography,CT)法研究了半甜韧性饼干(以下简称饼干)的质构特征,并将CT参数与饼干常规物理参数进行了相关性研究。结果显示:CT测试所获得的组织重构可以直观再...
- 酸溶条件及高强度超声波对鲢鱼肉分离蛋白的提取及凝胶特性的影响被引量：0收藏
- 作者：田金河 张艳芳 王艳婕 李文明 张雨
- 机构：新乡学院生命科学技术学院;河南科技学院生命科技学院;湖北工业大学生物工程与食品学院
- 来源：《现代食品科技》 2019
- 关键词：酸溶等电点沉淀法 超声波 提取 蛋白 凝胶
- 摘要：研究了不同酸溶条件(鱼肉匀浆液的pH值)和高强度超声波(High Intensity Ultrasonic treatment,HIU)对酸溶等电点沉淀法鲢鱼肉分离蛋白(protein isolate,PI)的提取、蛋白...
