成果/Result
- 计算机辅助X光断层扫描对半甜韧性饼干的质构无损量化检测被引量：0收藏
- 作者：王艳婕 田金河 宋琳琳 张朝辉 张明霞
- 机构：河南科技学院生命科技学院;河南省现代生物育种协同创新中心;新乡学院生命科学技术学院
- 来源：《食品科学》 2018
- 关键词：X光计算机断层扫描 半甜韧性饼干 质构 蛋白酶 焦亚硫酸钠
- 摘要：采用X光计算断层扫描(X-ray computed tomography,CT)法研究了半甜韧性饼干(以下简称饼干)的质构特征,并将CT参数与饼干常规物理参数进行了相关性研究。结果显示:CT测试所获得的组织重构可以直观再...
