文献类型：期刊文献

中文题名：无铝油条膨松剂配方的优化

英文题名：OPTIMIZATION OF THE BULKING AGENT WITHOUTALUMINUM OF DOUGH-STRIPS

作者：董少华[1];张国治[2];韩燕[3];房菁[2]

第一作者：董少华

机构：[1]秦皇岛经济技术开发区管委会;[2]河南工业大学粮油食品学院;[3]平原大学

第一机构：秦皇岛经济技术开发区管委会,河北秦皇岛066004

年份：2005

卷号：26

期号：2

起止页码：33-35

中文期刊名：河南工业大学学报：自然科学版

收录：CSTPCD;;北大核心:【北大核心2004】；

基金：河南省2001年重点科技攻关项目(0123012000)

语种：中文

中文关键词：无铝膨松剂;油条;最佳配方

外文关键词：bulking agent without aluminum; dough-strips; optimization; principle

摘要：通过正交实验,得出了无铝油条膨松剂的最佳配方,即小苏打+碳酸氢氨2.5%,葡萄糖酸δ内酯2.5%,酒石酸氢钾1.2%,磷酸二氢钙2.4%.实验表明,复合无铝膨松剂完全可以取代传统的膨松剂明矾.
With the factors-orthogonal experiment, The optimization of dough-strips bulking agent without aluminum is discovered. The percentage is: sodium Bicarboate and ammonium bicarbonate 2.5%, glucono-δ-lactone 2.5%, potassium bitartrate 1.2%, calcium biphosphote 2.4%. The results indicated that the bulking agent without aluminum can replace the traditional alum.