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文献类型:期刊文献
中文题名:无铝油条膨松剂配方的优化
英文题名:OPTIMIZATION OF THE BULKING AGENT WITHOUTALUMINUM OF DOUGH-STRIPS
作者:董少华[1];张国治[2];韩燕[3];房菁[2]
第一作者:董少华
机构:[1]秦皇岛经济技术开发区管委会;[2]河南工业大学粮油食品学院;[3]平原大学
第一机构:秦皇岛经济技术开发区管委会,河北秦皇岛066004
年份:2005
卷号:26
期号:2
起止页码:33-35
中文期刊名:河南工业大学学报:自然科学版
收录:CSTPCD;;北大核心:【北大核心2004】;
基金:河南省2001年重点科技攻关项目(0123012000)
语种:中文
中文关键词:无铝膨松剂;油条;最佳配方
外文关键词:bulking agent without aluminum; dough-strips; optimization; principle
摘要:通过正交实验,得出了无铝油条膨松剂的最佳配方,即小苏打+碳酸氢氨2.5%,葡萄糖酸δ内酯2.5%,酒石酸氢钾1.2%,磷酸二氢钙2.4%.实验表明,复合无铝膨松剂完全可以取代传统的膨松剂明矾.
参考文献:
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