文献类型：期刊文献

中文题名：一种紫色菜苔天然色素提取工艺及其性质的研究

英文题名：STUDY ON EXTRACTION AND PROPERTIES OF A KIND OF NATURAL PIGMENT FROM PURPLE FROM PURPLE BOLT

作者：孙雨安[1,2,3,4,5];李彩云[1,2,3,4,5];潘勤生[1,2,3,4,5];段世乐[1,2,3,4,5];李伟[1,2,3,4,5]

第一作者：孙雨安

机构：[1]郑州轻工业学院;[2]平原大学;[3]河南省粮食技工学校;[4]新乡化工总厂;[5]新乡荣军化工厂

第一机构：郑州轻工业学院

年份：1998

卷号：16

期号：1

起止页码：59-62

中文期刊名：河南科学

外文期刊名：HENAN SCIENCE

收录：CSTPCD

语种：中文

中文关键词：紫色菜苔;天然色素;提取;食用色素

外文关键词：Purple bolt; Natural pigment; Extraction

摘要：采用提取工艺对食用紫色菜苔色素进行了研究，并对色素在不同酸度、温度、光照等条件下的稳定性进行了探讨，结果表明，该色素适用于酸性食品如饮料、糖果、糕点等的着色。
This paper reports the extraction of a kind natural pigment from purple bolt. We also study the stability of the pigment at different acidity, temperature and sunlight conditions. The results indicate that the pigment can be used in many kinds of acidity food such as drink, sweets, cake and cold drink etc.